Tout savoir sur miel de sarrasin

Qu'est ce que le miel de sarrasin ? Comment est-il produit ? Quelles sont ses propriétés ? Comment l’utiliser ? 

L’histoire du miel de sarrasin 

Le miel de sarrasin est un miel monofloral produit à partir du nectar de la fleur de sarrasin, une plante appartenant à la famille des Polygonacées.

Le sarrasin est une fleur qui fût traditionnellement cultivée en Bretagne.
Dans les années 1900, plus de 750 000 hectares de sarrasin étaient cultivés en France, contre environ 30 000 hectares en 2020.

Depuis ces dernières années, les agriculteurs s’intéressent davantage à la culture du blé noir. Pour satisfaire la demande nationale, la France importe plus de 70 % de sarrasin. Les agriculteurs français ont les cartes en main pour valoriser localement leurs productions.

La Bretagne, les Pays de la Loire, la Creuse et le Centre sont des régions propices à la production de sarrasin. Les apiculteurs basés dans ces régions peuvent trouver plus facilement des champs de blé noir pour y disposer leurs ruches.

Le sarrasin est une plante rustique qui pousse dans des sols pauvres et est généralement cultivée sans l'utilisation d'engrais chimiques ou de pesticides.

Les fleurs de sarrasin, de couleur blanche ou rose pâle, attirent une grande quantité d'abeilles qui collectent leur nectar pour produire ce miel au goût unique.

Goût et texture du miel de sarrasin 

Au nez, le pot aussitôt ouvert laisse se diffuser des odeurs de la ferme de notre enfance.

Le goût du miel de sarrasin est particulièrement distinctif et robuste. En bouche, Il a une saveur riche, parfois décrite comme légèrement épicée ou maltée, avec des notes de caramel, de céréales grillés et de réglisse qui prennent le dessus. Ce goût intense le distingue des autres miels plus légers, et il peut être un peu plus "terrestre" ou "herbacé".

Pour ceux qui recherchent un miel aux arômes complexes, le miel de sarrasin est souvent apprécié pour sa profondeur.

Sa robe brun foncé tire vers le roux. Sa texture, quant à elle, est dense et crémeuse. Cela le rend idéal pour être étalé sur du pain ou ajouté à des préparations comme des sauces et des marinades, car il se fixe bien sans être trop liquide. 

 

Lieu et moment de récolte du miel de sarrasin

Moment de la récolte

La récolte du miel de sarrasin dépend de la floraison de la plante, qui a lieu en été, généralement entre juillet et août, selon la localisation géographique et les conditions climatiques de l'année. Les fleurs de sarrasin ne restent en fleurs que pendant une période assez courte, de 2 à 3 semaines, ce qui rend la récolte du miel assez spécifique et limitée à cette période.

Les apiculteurs attendent que les fleurs soient complètement ouvertes et que le nectar ait été collecté en quantité suffisante avant de récolter le miel. Cette période coïncide donc avec les derniers jours de l'été.

 

Lieu de la récolte 

Le miel de sarrasin est récolté dans des zones de culture de sarrasin, qui sont souvent des terres agricoles non traitées chimiquement, car le sarrasin est une culture relativement résistante et peut prospérer sans l'utilisation d'engrais ou de pesticides.

Ces terrains sont souvent situés dans des régions rurales ou montagneuses, loin des zones urbaines ou industrielles, afin de garantir un nectar pur et sans contamination.

Les ruches sont placées à proximité des champs de sarrasin pendant la période de floraison, afin que les abeilles aient un accès facile aux fleurs et puissent collecter le nectar nécessaire pour produire ce miel particulier.

Quels sont les bienfaits du miel de sarrasin ? 

 

Le miel de sarrasin est reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment grâce à sa richesse en antioxydants, en minéraux et en propriétés antibactériennes. Voici ses principaux atouts :

 1. Le miel de sarrasin est un puissant antioxydant

Le miel de sarrasin est l’un des miels les plus riches en antioxydants, qui aident à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire. Il contient des polyphénols et des flavonoïdes, bénéfiques pour la santé du cœur et la protection des cellules contre les radicaux libres.

 

 2. Le miel de sarrasin renforce le système immunitaire

Grâce à ses propriétés antibactériennes et antifongiques, le miel de sarrasin est un excellent allié pour booster l'immunité. Il peut aider à prévenir et soulager les infections légères, notamment en hiver.

 

 3. Le miel de sarrasin soulage la toux et les maux de gorge

C’est un remède naturel efficace contre la toux, souvent comparé au sirop contre la toux classique. Son effet apaisant sur la gorge et son action antimicrobienne en font un excellent allié contre les affections respiratoires.

 

4. Le miel de sarrasin aide à la cicatrisation

Comme beaucoup de miels, le miel de sarrasin a des propriétés cicatrisantes. Appliqué sur une plaie ou une brûlure, il favorise la régénération des tissus et empêche les infections.

 

 5. Le miel de sarrasin favorise la digestion 

Grâce à ses enzymes naturelles, il facilite la digestion et peut être utile en cas de troubles digestifs légers, comme des ballonnements ou une digestion difficile.

Les utilisations du miel de sarrasin

Le miel de sarrasin est polyvalent et peut être utilisé aussi bien en alimentation, en soin de santé qu’en cosmétique. Voici ses principales utilisations :

En cuisine

1. Sucrant naturel : Il remplace avantageusement le sucre dans le thé, le café, les smoothies ou les yaourts.

2. Tartines & petit-déjeuner : Son goût puissant en fait un excellent choix pour les pains rustiques, les crêpes ou les pancakes.

3. Pâtisserie et desserts : Utilisé dans les pains d’épices, biscuits, gâteaux et même glaces, il apporte une saveur profonde et maltée.

4. Marinades & sauces : Parfait pour les viandes rôties ou grillées, notamment dans des sauces à base de moutarde, soja ou vinaigre balsamique.

5. Boissons énergétiques : Mélangé avec de l’eau et du citron, il devient un excellent énergisant naturel pour les sportifs.

6. Confitures & granolas : Il enrichit le goût des confitures maison et apporte une touche caramélisée aux céréales et granolas.

 

En santé & remède naturel

1. Contre la toux et les maux de gorge : Une cuillère pure de miel de sarrasin ou mélangée à une infusion (thym, citron, gingembre) apaise les irritations.

2. Cicatrisation & antiseptique : Appliqué sur une plaie ou une brûlure légère, le miel de sarrasin aide à la guérison et évite les infections.

3. Amélioration du sommeil : Une cuillère de miel de sarrasin avant de dormir peut améliorer le sommeil.

4. Soutien digestif : Le miel de sarrasin peut aider à réguler le transit intestinal 

5. Énergie et récupération : Après un effort physique, le miel de sarrasin l aide à reconstituer les réserves de glycogène musculaire.

 

En cosmétique & bien-être

6. Masque hydratant pour le visage : Mélangé avec du yaourt ou de l'argile, le miel de sarrasin nourrit et apaise la peau.

7. Soin des cheveux : Ajouté à un masque capillaire, il apporte douceur et brillance.

8. Exfoliant naturel : Combiné avec du sucre ou du marc de café, le miel de sarrasin sert de gommage doux pour le corps.

9. Baume pour les lèvres : Grâce à ses propriétés réparatrices, il hydrate et protège les lèvres gercées.

 

Idées de recette avec du miel de sarrasin 

 

1. Poulet rôti au miel de sarrasin et moutarde
Ingrédients :

 

• 4 cuisses de poulet

• 2 c. à soupe de miel de sarrasin

• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, thym

Méthode :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Mélangez le miel de sarrasin, la moutarde, l’ail et l’huile.

3. Badigeonnez les cuisses de poulet avec la sauce, saupoudrez de thym, sel et poivre.

4. Enfournez 40-45 min, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

 

2. Gâteau moelleux au miel de sarrasin
Ingrédients :

 

• 200g de farine

• 100g de beurre fondu

• 100g de miel de sarrasin

• 50g de sucre roux

• 3 œufs

• 1 sachet de levure chimique

• 1 c. à café de cannelle (optionnel)

Méthode :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mélanger les œufs, le sucre et le miel de sarrasin. Ajouter le beurre fondu.

3. Incorporer la farine, la levure et la cannelle.

4. Verser dans un moule beurré et enfourner 30-35 min.

Découvrez une autre de version de gateau au miel de sarrasin : le gateau au chocolat et miel de sarrasin (mettre lien vers l’article de blog). 

 

3. Vinaigrette au miel de sarrasin pour salades d’hiver
Ingrédients :

 

• 2 c. à soupe de miel de sarrasin

• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à soupe de moutarde

• 5 c. à soupe d’huile de noix

• Sel, poivre

Méthode :

1. Mélange le miel et la moutarde.

2. Ajoute le vinaigre, puis l’huile en fouettant.

3. Assaisonne et utilise pour une salade de roquette, noix, poires et fromage bleu.

 

4. Crème de potimarron au miel de sarrasin
Ingrédients :

 

• 1 potimarron

• 1 oignon

• 1 litre de bouillon de légumes

• 2 c. à soupe de miel de sarrasin

• 100 ml de crème fraîche

• Sel, poivre, muscade

Méthode :

1. Épluche et coupe le potimarron et l’oignon. Fais revenir dans un peu d’huile.

2. Ajoute le bouillon, porte à ébullition puis laisse mijoter 20 min.

3. Mixe le tout, ajoute la crème et le miel, assaisonne et saupoudre de muscade.

 

5. Fromage blanc aux fruits secs et miel de sarrasin
Ingrédients :

 

• 200g de fromage blanc

• 2 c. à soupe de miel de sarrasin

• 1 poignée de noix, amandes et noisettes

• 1 poignée de raisins secs ou cranberries

Méthode :

1. Mélange le fromage blanc avec le miel.

2. Ajoute les fruits secs et les raisins.

3. Sers bien frais pour un dessert ou un petit-déjeuner gourmand.